不锈钢是一种具有很强的稳定性和耐腐蚀性的金属材料，常被应用于建筑、工业和家居等领域。

人们之所以倾向于在价格上涨时购买不锈钢，而不是价格下跌时购买，是因为价格上涨时，不锈钢的需求往往会增加，市场竞争加剧，供应减少，可能导致价格继续上涨。此时购买不锈钢，可以通过抢占先机来获取更大的利润。

此外，不锈钢价格上涨也可以被视为市场行情好转的信号，表明经济增长和需求回升，有利于投资者获取更好的回报。与此相反，当不锈钢价格下跌时，人们可能会觉得市场前景不明朗，不愿意冒险购买，尤其是在经济不稳定的时期，投资者更倾向于保持观望态度。

总之，不锈钢的价格涨跌与市场供需和经济走势密切相关，而投资者则会根据市场信号来决定购买时机，以获取更好的投资收益。