不锈钢大钢厂和小钢厂在规模、生产能力和技术水平等方面存在显著的区别。

大钢厂往往拥有庞大的生产设备和先进的生产技术，其厂区面积广阔，生产线条数多，能够同时进行多个生产工序。相比之下，小钢厂则规模相对较小，生产设备相对简单，生产线条数较少。

大钢厂的生产能力强大，能够满足巨大的市场需求，其产品不仅质量稳定可靠，而且产量较大，能够批量供应。小钢厂的生产能力相对有限，通常只能满足小批量的市场需求。

此外，大钢厂往往拥有更先进的生产技术和设备，能够生产出更高质量的不锈钢产品，具有更好的耐腐蚀性能和强度。而小钢厂的生产技术和设备相对简单，产品质量和性能可能存在一定的差距。

综上所述，不锈钢大钢厂和小钢厂在规模、生产能力和技术水平等方面存在显著差异，能够满足不同市场需求和客户的不同要求。